piccoli arancini di riso con ripieno di mozzarella, un antipasto a cui non rinunciare

Per questo magnifico sabato sera con gli amici, ho deciso di preparare come antipasto una specialità Siciliana da leccarsi i baffi: gli arancini di riso ripieni di mozzarella filante.

Una leccornia.

"lessate 500 grammi di riso in 1 litro di acqua aromatizzato con dado da brodo ed un pizzico di sale. Continuate a mescolare con il cucchiaio di legno così che il riso assorba tutto il brodo. 

Scolate il riso e, prima che si raffreddi, aggiungetevi 50 grammi di pecorino grattugiato, 2 uova di dimensioni medie e mescolate il tutto formando una palla che a questo punto lascerete raffreddare fuori frigo.

Prendete 200 grammi di mozzarella di Bufala, tagliatela a dadini. Raccogliete in una mano una manciata di riso, al centro ponetevi un dadino di mozzarella e richiedete la palla con un'altra manciata di riso, premendo appena con le mani.

Continuate fino a quando non avrete esaurito gl'ingredienti. A questo punto passate gli arancini prima nella farina che avrete messo su una spianatoia, poi in una ciotola dove avrete sbattuto e salato un uovo, infine nel pangrattato.

Ponete in un tegame capiente dell'olio di semi per friggere e adagiatevi gli arancini girandoli con una pinza affinché diventino dorati e croccanti.

Scolate gli arancini, asciugateli con carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso e serviteli caldi."

Ottimi come antipasto li potete fare di piccole dimensioni, come delle olive ed infilzarli negli stuzzicadenti così che uno tiri l'altro.

Buon sabato a tutti!

pasta al forno no stress con funghi

Una cosa che non mi piace é passare la giornata ai fornelli quando vengono ospiti a cena trovandomi la cucina sotto-sopra pochi minuti prima del loro arrivo.. ma soprattutto non mi piace che escano da casa mia con la pancia vuota! Un ottimo piatto, sostanzioso e che non prevede nemmeno troppa lavorazione, è questo che vi propongo oggi rivisitato per i miei ospiti vegetariani :)

"Sugo: lavare bene sotto l'acqua corrente i funghi (io ho preso i prataioli che in genere sono già tagliati, costano molto meno rispetto a quelli secchi e non devono stare in ammollo mezza giornata) e scolarli.

In un padella capiente soffriggere una cipolla con un trito di carota e sedano e, quando il tutto avrà assunto un bel colore dorato, buttateci dentro i funghi aggiungendo pochissima acqua (durante la cottura i funghi ne spurgheranno di loro). Lasciarli mantecare a fuoco basso sfumando con del buon vino bianco ed aggiungendo sale ed una manciata di prezzemolo.

Nel frattempo cuocere a fuoco basso in una padella la passata di pomodoro con un po' d'acqua in modo da renderla densa e corposa. A cottura ultimata versatela sui funghi e fate mantecare tutti insieme per qualche minuti.

Pasta al forno: cuocete le tagliatella a misura media in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicata sulla confezione (circa 5 minuti). Scolatele e conditele con metà del sugo ai funghi che avete fatto.

In una teglia quadrata da circa 20x30cm mettete uno strato di besciamella già pronta (che io di solito allungo con un po' di latte affinché renda di più e sia meno corposa), versateci sopra la vostra pasta condita e spolverizzate con abbondante parmigiano reggiano.

Versate l'altra besciamella rimasta, la metà del sugo ai funghi e finite con uno strato di parmigiano reggiano.

Cuocete in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando il parmigiano non avrà fatto quella gustosa crosticina sulla cima."

Il sugo lo potete preparare il giorno prima e la pasta cuocerla all'ultimo!

Adesso non vi resta che, dopo aver sistemato casa ovvio, dedicarvi ad una buona manicure, farvi un giretto rilassante ed aspettare gli ospiti ;)

Buon sabato sera!