carciofi ripieni per il pranzo di Pasqua

Per completare le precedenti ricette di Pasqua, quest'oggi voglio presentarvi una pietanza gustosa a base di carciofi.

E' un ottimo secondo piatto che può essere presentato dopo la torta Pasqualina di cui vi ho dato negli scorsi giorni la ricetta.

"per prima cosa bisogna pulire 8 carciofi grandi eliminando le punte acuminate con una forbice e togliendo le foglie più esterne che sono le più dure. Con un cucchiaio piccolo togliete anche la parte interna dove ci sono le barbe.

Ponete a bollire una pentola piena di acqua salata, immergeteli i carciofi, coprite e lasciate cuocere fino a quando non saranno morbidi abbastanza da essere infilzati con la forchetta.

In una terrina a parte mescolate 200 grammi di macinato misto di carne, una manciata di prezzemolo fresco tritato, un uovo intero sbattuto, 50 grammi di Parmigiano Reggiano ed iniziate a mescolare con l'aiuto di un cucchiaio.

Unite il pangrattato a cucchiai fino a quando il composto non diventerà abbastanza solito come se doveste formare delle polpette.

Riempite i carciofi col ripieno così formato, disponeteli su una pirofila da forno oliata e aggiungetegli sopra una generosa spolvera di parmigiano e pepe macinato. 

Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti e gli ultimo 10 minuti attaccare il grill in modo da dorarne la superficie."

In genere non sono necessari altri piatti dopo questo perché é molto nutriente e sostanzioso. Potete, se vi piace come sapore, aggiungere all'interno dell'impasto uno spicchio di aglio sminuzzato in modo da dare un aroma più intenso al piatto.

Buona serata a tutti.

quiche ai carciofi per non irritarsi

Quest'oggi la mia pazienza é stata messa a dura prova, quindi cucinerò per stasera una ricetta a base di carciofi. 

Cosa centrano con la pazienza?

I carciofi sono ricchi di acido folico che aiuta a non irritarsi. Ecco dunque le mie piccole quiche per stasera.

"per la preparazione della pasta dovete per prima cosa lavorare in una terrina 125 grammi di burro freddo tagliato a pezzetti piccoli con 250 grammi di farina 00 in modo che la farina lo incorpori completamente.

Aggiungete al centro dell'impasto una presa di sale e 80 mL di acqua fredda di rubinetto e mescolate in modo da non formare grumi aiutandovi con un mestolo di legno.

Lasciatelo a riposare per 30 minuti coperto con una pellicola trasparente in frigorifero.

Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure, lavateli molto bene sotto l'acqua corrente, tagliateli a metà ed eliminate la barbetta.

Tagliateli in piccoli pezzettini. In un tegame capiente mettete a soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio, quando sarà brunito aggiungete i carciofi aggiungendo sale e prezzemolo e rigirandoli di tanto in tanto.

Quando saranno cotti aggiungete un goccio di panna da cucina e mescolate delicatamente.

Stendete la vostra pasta che avrà riposato in frigo, ricavate dei piccoli cilindri e metteteli negli stampini da 8-10 cm che si usano per i muffin avendo dura di oliare il fondo ed i bordi.

Riempiteli con la crema di carciofi e infornate a 180°C per 30 minuti."

Un modo semplice ed economico per preparare una cena gustosa e dalle proprietà benefiche.

Buona serata a tutti!