agnello in agrodolce alla maniera Pugliese

Per questo sabato di riposo metto in tavola una ricetta pugliese, complici le costolette di agnello che questa mattina ho trovato in offerta al supermercato.

"pulite una cipolla rossa di grandi dimensioni, tagliatela a pezzi abbastanza grossolani e mettetela ad appassire in una pentola con abbondante olio di oliva.

Non appena la cipolla inizierà a dorarsi, aggiungete le vostre costolette di agnello rigirandole con l'aiuto di una pinza da cucina in modo che si cuociano uniformemente su tutti i lati.

Prendete 4 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro al naturale, aggiungetevi 4 cucchiai di acqua tiepida, sale e pepe e aggiungetela all'agnello chiudendo la pentola e lasciando cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti. Se vedete che il sugo di restringe troppo aggiungete un altro po' di acqua.

A cottura completate versate nella pentola 100 mL di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di zucchero di semola bianco e lasciate sobbollire la salsa agrodolce per altri 15 minuti.

Trascorso questo tempo servite le costolette di agnello al sapore agrodolce versandovi sopra la salsa di pomodoro addolcita dallo zucchero e spolverizzando con foglie di basilico fresco."

E' un piatto molto semplice da preparare la cui cottura lascia il tempo per altre faccende domestiche tipiche del sabato. E' anche un piatto molto sano e l'agnello é una carne che fa molto bene anche a bambini.

Con queste dosi e questi tempi di cottura porterete in tavola la delizia della Puglia!

Buon sabato a tutti!

pucce pugliesi, un panino condito di bontà

Cosa c'è di più buono del pane caldo? E se questo fosse condito con deliziose cipolle, golose olive e pomodori maturi? Vi porto in Puglia a mangiare i loro panini conditi che, in gergo, si chiamano pucce.

"Setacciate su una spianatoia 500 grammi di farina bianca tipo 0, disponetela a fontana e versateci dentro 800 mL di acqua tiepida in cui avrete sciolto 30 grammi di lievito di birra fresco. Versatevi una presa di sale e lavorate l'impasto. Aggiungete altra acqua tiepida fino a quando non otterrete un impasto elastico e liscio.

Formate una palla, disponetela in una ciotola infarinata, copritela con un canovaccio e ponetela a lievitare nel forno spendo per 4 ore lontano dall'umido, dal calore e da spifferi d'aria.

Nel frattempo prendete 3 grossi pomodori maturi, incedeteli e sbollentateli in acqua. Dunque pelateli, stagliuzzateli e privateli dei semi.

Tagliate 3 cipollotti e fateli appassire in un tegame con olio caldo, aggiungete dunque i dadini di pomodori che precedentemente avete preparato, 200 grammi di olive nere e verdi denocciolate, una presa di sale. Cuocete circa 10 minuti fino a quando non otterrete una salsa corposa.

Quando la salsa sarà fredda unitela all'impasto lievitato in modo che venga completamente incorporata. Formate della pagnotte poco più grandi di un pugno e lasciatele lievitare per un'altra ora circa.

Cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti e servitele tiepide."

Io amo mangiarle coi formaggi tipo pecorino o anche con formaggi a pasta molle come lo stracchino che, col calore, si scioglie e prende il gusto di tutti gl'ingredienti di cui il panino é composto... mmmm ho già l'acquolina al solo pensiero ehehe.

Buon pranzo a tutti!

le dita degli apostoli

Il fine settimana é alle porte e bisogna iniziare a pensare a come rilassarsi e trascorrere il tempo in compagnia delle persone care. 

Che ne dite di un buon dolce che unisca tutti i compagnia? Vi propongo una cosa particolare che arriva dalla Puglia e dal nome decisamente stravagante e dal sapore squisito: le dita degli apostoli.

"lavorate in una terrina capiente 100 grammi di ricotta fresca di vacca con 50 grammi di zucchero bianco e 50 grammi di cacao amaro, fate in modo che il composto risulti cremoso. Aggiungete 4 cucchiai di liquore (io di solito uso il rum) e continuate a mescolare.

Montate a neve 2 albumi ma fermatevi prima che diventino spumosi, devono essere semplicemente soffici. In un pentolino di medie dimensioni (quello da 12 cm di diametro andrà benissimo) ponete a sciogliere a fuoco basso una noce di burro e, quando avrà unto tutto il fondo del tegame, versatevi gli albumi montati in modo da formare una frittella. Continuate in questo modo fino a formare 4 frittelle che terrete da parte.

Quando le frittelle saranno tiepide ponetevi al centro il composto di ricotta e cacao che avete precedentemente preparato e, con le mani umide, avvolgetele come un cannoncino.

Spolverizzateli con zucchero a velo e cacao in polvere."

Potete anche prepararli per il giorno dopo, sono ottimi sia da merenda che da colazione e, visto il nome particolare, nessuno dirà di no ad un assaggio ;)

Buon fine settimana!