falafel vegetariani per tutta la famiglia!

Lo sapete che i ceci sono ottimi per contrastare il colesterolo cattivo? Sono inoltre ricchi di omega 3 e di fibre, il che li rende ottimi per l'intestino pigro. 

Io li adoro in tutte le salse e per questa sera ve li presento nella versione dei falafel, tipica ricetta mediorientale che io accompagno con crema allo yogurt o semplice maionese.

"scolate e lavate sotto l'acqua corrente 400 grammi di ceci in scatola già cotti (per quelli freschi occorrerebbero almeno 24 ore di riposo a bagno e questa ricetta non sarebbe più veloce).

Tritate molto finemente una cipolla bianca privata della buccia, due spicchi d'aglio puliti, un abbondante mazzo di prezzemolo (solo le foglie) e mettere tutto in un mixer insieme ai ceci e un filo di olio extravergine di oliva. Frullate finemente quindi aggiungete 2 cucchiai da caffè di cumino e lasciate riposare l'impasto così ottenuto in frigo per almeno un'ora.

Trascorso tale tempo formate delle polpettine di piccole dimensioni e passatele in un piatto pieno di pangrattato in modo che durante la frittura non si aprano. 

Scaldate in una padella capiente olio di semi, quindi polpette a friggere per qualche minuto rigirandole. Scolatele con la schiumarola ed asciugare l'olio in eccesso con della carta assorbente.

Servite calde con le salse sopra indicate."

Se non vi piacciono i ceci potete sostituirli con le lenticchie o con i fagioli, i legumi sono infatti un'ottima alternativa alla carne e le polpette così fatte sono squisite!

Buona cena a tutti!

come ti re-invento le polpette con u sciuscieddu siciliano

Per la neve che inizia a scendere copiosa bisogna preparare un piatto dai sapori intensi e soprattutto caldi. 

Siccome da ieri mi sono avanzate delle polpettine di carne (di cui vi metto la ricetta non preoccupatevi), ho deciso di cucinare per questo pranzo un delizioso piatto Siciliano dal nome pittoresco: u sciuscieddu.

"In una terrina impastate 250 grammi di macinato di manzo di prima scelta, 1 uovo intero di dimensioni medie, 2 cucchiai di pecorino piccante grattugiato, una manciata di prezzemolo, una presa di sale e pangrattato quanto basta per formare un impasto consistente. 

Formate delle polpettine di dimensioni di un'albicocca e cuocetele in una pentola con dado di carne per 2 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa ai formaggi: in una terrina sbattete 2 uova di dimensioni medie con 150 grammi di ricotta di pecora, due cucchiai di pecorino piccante macinato, una presa di sale, una manciata di pepe, una grattugiata di noce moscata. Mescolate con cura con un cucchiaio fino a quando gl'ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati.

In una pirofila da forno coi bordi alti mettete le vostre polpettine con il brodo lasciandole distanziate le une dalle altre. Cuocete a 180°C e non appena il brodo inizierà a riprendere bollore, aggiungete sopra le polpette la salsa ai formaggi.

Grattugiate sulla superficie del pecorino e infornate il tutto per almeno 30 minuti prolungando eventualmente la cottura fino a quando una deliziosa crosticina dorata comparirà sulla superficie." 

Adoro questo piatto perché lo posso preparare sempre prima, é un ottimo modo per riusare in modo delizioso delle polpette avanzate e mi ricorda molto una lasagna di carne. 

Mi raccomando di usare la ricotta di pecora o di capra perché il sapore verrà molto più intenso e si sposerà molto meglio col pecorino rispetto che con la ricotta di vacca.

Buon pranzo siciliano a tutti!

polpettine di riso con ripieno a sorpresa

Se dalla sera prima avanza del riso bianco, conditelo con un filo di olio e lasciatelo in frigorifero. 

Il giorno dopo potete riusarlo per fare delle gustose polpettine ottime per grandi e piccini.

"prendete il riso avanzato dal giorno prima (ne servono almeno 150-200 grammi se fate polpette per 4 persone), mettetelo in una terrina capiente e aggiungetevi 1 uovo intero di medie dimensioni, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, un cucchiaio di pane grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Mescolate con le mani tutti gl'ingredienti aggiustando di sale e aggiungendo una manciata di pepe in grani macinato.

Nel frattempo, in una pentola larga e capiente dai bordi alti, soffriggere uno spicchio di aglio con un filo d'olio. Abbassate la fiamma e aggiungete una scatola di conserva di pomodoro, qualche foglia di basilico fresco e sale. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere qualche minuto, se il sugo di restringe troppo aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Con l'impasto di riso che avete preparato formate delle polpettine grandi come una noce, nel centro di ognuna mettete uno sfizioso ripieno formato da un cubetto di mortadella avvolto in un filo di emmenthal dolce, anche questi che troverete come avanzi del frigo.

Scaldate dell'olio di semi e, quando sarà bollente, tuffatevi con attenzione le polpette. Rigiratele con una pinza da cucina lasciandole rosolare su tutti i lati.

Trasferitele su carta da forno, tamponatele con della carta assorbente così da eliminare l'olio in eccesso.

Dunque trasferitele nella padella col sugo rosso, lasciatele amalgamare ad esso un paio di minuti versandone sopra con l'aiuto di un cucchiaio e sfumando con vino bianco.

Servite le polpette calde su un letto di sugo di pomodoro e guarnendo con una manciata di pepe."

Il ripieno di mortadella e formaggio, che si sarà sciolto all'interno della polpetta durante la cottura, renderanno questo secondo un piatto ricco di sapore e di sorpresa.

Inoltre é un ottimo modo per recuperare del riso avanzato se, il giorno prima, ne avete fatto troppo e volete arricchirlo in modo piacevole.

Buona giornata a tutti. 

le insolite polpette

Stanchi delle solite polpette di carne? Perché non provate queste? Sono veloci, sono sane e sono anche vegetariane! 

I legumi, infatti, sono un ottimo sostituto della carne e sono anche più economici. Provate e lascerete piacevolmente stupiti i vostri commensali che non vorranno più tornare indietro e vi chiederanno sempre queste :D

"comprate le lenticchie in scatola già pronte, così da risparmiare tempo nel non doverle mettere in ammollo e cucinarle (sono buonissime comunque). Scolatele e lavatele bene sotto l'acqua corrente e passatele, con un filo di olio extravergine di oliva e sale, al passa-verdure così da ottenere una crema densa.

Cuocete due patate di media dimensioni e, quando saranno ancora calde, sbucciatele e riducetele a purè con la forchetta.

Nel frattempo mettere in ammollo col latte due fette di pane raffermo fino a quando non risulteranno morbide e sminuzzatele finemente.

In una ciotola capiente mescolate le patate, il pane (strizzatelo in modo da eliminare il latte in eccesso), le vostre lenticchie ed aggiungete due uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, pan grattato e noce moscata.

Formate un impasto consistente e componente delle polpettine. Passatele ulteriormente nel pane grattugiato quindi scaldate dell'olio in padella e friggetele da entrambi i lati.

Se volete essere più leggeri potete cuocerle in forno per 20 minuti a 180°C.

Servite belle calde con una buona insalata mista."

Voilà! Scommettiamo che piaceranno a tutti in famiglia? ;)

Buona cena proteica e vegetariana a tutti :D 

 

polpettine golose di carne

Pranzo domenicale coi parenti, poco tempo per pensare al cibo e troppo passato a riassettare la casa.. ecco dunque qualcosa di veloce, economico e gustoso: polpettine golose di carne!

"mescolare circa 400 grammi di macinato misto di carne con 1 uovo intero, un pizzico di sale e se vi avanza (cosa che in casa mia succede spesso), una manciata di riso del giorno precedente.

Amalgamare per bene tutti i composti, aggiungere dunque due cucchiai abbondanti di pane grattugiato e di Parmigiano Reggiano grattugiato. Di pan grattato aggiungetene ancora se volete che le polpette restino molto sode. Se vi piace potete grattugiare anche un pizzico di noce moscata per dare sapore.

A questo punto potete friggerle in abbondante olio bollente, oppure se le volete più leggere metterle in forno a 180°C per circa 30 minuti rigirandole di tanto in tanto affinché si formi una crosticina golosa ed uniforme sulla superficie."

Le polpette che avanzano (di solito a me succede sempre) le passo il giorno dopo nel sugo rosso con qualche foglia di basilico e gnammy ecco salvato un altro pranzo :)

Buon appetito e buona domenica a tutti!