ravioli alle castagne, per una calda e soffice cena autunnale

Pronti per una calda cena questa sera? Siccome sono di stagione e molto invitanti, ho deciso di preparare insieme a voi dei ravioli alle castagne.

"per prima cosa sbucciate 200 grammi di castagne e ponetele a lessare in abbondante acqua. Una volta pronte (ve ne accorgerete sentendone la morbidezza con una forchetta) lasciatele raffreddare e tritatele con un coltello od una mezzaluna.

Ponetele in una capiente ciotola e mescolatevi 250 grammi di mascarpone, un tuorlo d'uovo grande sbattuto, un pizzico di noce moscata ed una presa di sale. Girare bene il tutto con un cucchiaio, coprite con una pellicola trasparente e lasciate a riposare circa 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo mescolate 200 grammi di farina 00 con 5' grammi di farina di castagne, setacciatele ed unite un tuorlo, un uovo intero ed iniziate ad impastare su una spianatoia dapprima con le dita e poi con tutta la mano. Avvolgete la vostra pasta in un canovaccio pulito e lasciatela riposare in un luogo fresco ed asciutto per 30 minuti.

Pasta e ripieno verranno così pronti allo stesso momento. A questo punto, servendovi sempre di una spianatoia infarinata e di un mattarello, stendete la pasta con uno spessore di circa mezzo centimetro. Appoggiate sopra di essa dei piccoli pugnetti di ripieno con le castagne e ricavate dei grossi ravioli.

Lessate i ravioli in bollente acqua salata e serviteli caldi condendoli con burro fuso e formaggio a scaglie."

Di solito io creo una crema di formaggio parmigiano sciogliendone circa  50 grammi in 70 grammi di burro e dando un tocco con un pizzico di noce moscata.

Se volete qualcosa di più vivace potete soffriggere della pancetta nel burro e condirli con quella.

Buona cena autunnale a tutti! 

i Waffel salati per una cena veloce e nuova!

Per la cena di quest'oggi vi propongo qualcosa di veloce ma non tradizionale. Di solito, infatti, quando sono a corto d'idee faccio le piadine da servire coi salumi.

Tuttavia, per portare un'aria di novità in famiglia, questa sera preparerò una sfiziosa variante dei Waffel! Questi, in origine, nascono come ricetta dolce ma io quest'oggi ve la voglio proporre in versione salata perché sono ottimi per una cena veloce a base di salumi e di formaggi.

"setacciate 250 grammi di farina 00 con una bustina di lievito di birra liofilizzato (comodissimo in questa versione in quanto si amalgama senza problemi). Disponete a fontana il composto ed al centro versate delicatamente 125 mL di latte a temperatura ambiente.

Iniziate a lavorare con la punta delle dita in modo che la farina si amalgami in modo omogeneo con il latte, all'inizio risulterà un impasto un po' appiccicoso. Quindi incorporate 2 uova intere medie, 1 pizzico di sale e continuate a lavorare l'impasto.

Molto lentamente versate dunque 125 mL di acqua a temperatura ambiente fino a formare una specie di pastella. Fate lievitare l'impasto in una ciotola di vetro, coperta da un canovaccio e lontano dalle correnti d'aria, per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo interrompete la lievitazione muovendo l'impasto con le mani, quindi scaldate la piastra per i waffel (vi ho messo la foto così che possiate vederla), ungetela appena con un po' di burro e versate la pastella con un mestolo (basta un cucchiaio) sulla parte inferiore. Fate dorare qualche minuto.

Servite i vostri waffel ed accompagnateli con salumi e formaggi."

Ho scoperto che i Waffel vengono anche chiamati Gaufre che, tradotti, significa "superficie a grate" che, in effetti, é proprio l'aspetto che si ottiene grazie alla sua piastra.

Buona cena veloce a tutti!

le Girelle fatte in casa

Per la colazione cosa c'è di meglio di un buon dolce accompagnato da un succo di frutta?

Ecco le mie Girelle fai da te, buone come le originali e sane perché fatte in casa con ingredienti genuini.

"per prima cosa bisogna preparare la pasta biscotto: dividete gli albumi ed i tuorli di 3 uova tenute a temperatura ambiente. Ai tuorli aggiungete 50 grammi di zucchero bianco e mescolate con una frusta in modo da montarli a neve, il composto risultante dev'essere di un bel colore chiaro e spumoso.

In un'altra ciotola mettete gli albumi con un pizzico di sale ed iniziate a montarli con la frusta, quando saranno abbastanza spumosi aggiungete 30 grammi  di zucchero bianco continuando a mescolare. Dovete montare a neve anche questi stando attenti a non formare grumi.

Unite dunque la crema di albumi a quella di tuorli poco alla volta mescolando dall'alto verso il basso in modo che si amalgamino. Aggiungete dunque 60 grammi di farina 00 setacciata e continuate a mescolare dall'alto verso il basso.

Rivestite di carta da forno una teglia quadrata di 30x25cm ed imburratela leggermente in modo che stia attaccata al fondo. Disponetevi il composto livellandolo con una spatola da cucina o un cucchiaio di legno. Infornate in forno non ventilato preriscaldato a 220°C per 6 minuti. Lasciatelo raffreddare.

La farcitura a questo punto risulta molto semplice: prendete la vostra pasta biscotto fredda e cospargetela di Nutella livellandola e lasciando spazio ai bordi. Iniziate dunque ad arrotolarla per il senso della lunghezza e, una volta formato un rotolo, tagliatela a fette.

Servite e conservate in frigorifero qualche giorno."

Della pasta biscotto potete prepararne un quantitativo maggiore così da poterla usare non solo per farcirla con la Nutella ma anche con la marmellata e la crema creando così voi una sana e colorata colazione!

Buona giornata a tutti!

Pangoccioli fai da te con gocce di cioccolato bianco e nero!

Avete mai provato a riproporre le famose merendine che si trovano in commercio, fatte con le vostre mani?

Io ho trovato questa buonissima ricetta per i Pangoccioli, che ho modificato secondo il mio gusto e che vi ripropongo!

"per prima cosa sciogliete 20 grammi di lievito di birra in panetto in mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Mettetelo in una ciotola ed aggiungete due cucchiai di farina 00 in modo da ottenere un composto omogeneo e morbido. Se necessario aggiungete altra farina. 

Lasciate riposare il lievito per 1 ora in luogo fresco e non ventilato. Vedrete che raddoppierà il suo volume. 

In una ciotola più capiente unite mezzo bicchiere di latte interno a temperatura ambiente, 450 grammi di farina 0, aroma di vaniglia in gocce, 150 grammi di zucchero bianco. A questo punto aggiungete al centro la palla di lievito e 90 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Impastate energeticamente con le mani dapprima nella ciotola poi sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere un impasto consistente ed elastico, non appiccicoso.

A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato nere e bianche che avrete lasciato riposare in freezer. Mescolatele all'impasto e formate delle palline grandi come i Pangoccioli originali.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa, fino a quando non saranno belle dorate."

Io aggiungo anche il cioccolato bianco per dargli quel tocco un po' diverso dal solito. Il trucco di mettere le gocce in freezer aiuta al non farle fondere con la temperatura del forno ma lasciarle intere in bocca.

Buona merenda a tutti!

tagliolini verdi alla crema di gorgonzola e noci per un sabato sprint!

Per il mio mezzogiorno in famiglia preparerò un piatto dai sapori forti e intensi : tagliatelle verdi fatte in casa con crema di gorgonzola e noci d'accompagnamento.

"per prima cosa preparate la pasta: lavate circa 200 grammi di spinaci togliendo le parti più dure, sbollentateli in acqua salata per circa 10 minuti, scolateli e strizzateli prima con le mani poi con un canovaccio in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso. Poneteli dunque in un mixer e frullateli.

Su una spianatoia mettete 350 grammi di farina 00 a fontana ed al centro rompetevi 3 uova di medie dimensioni ed aggiungete un pizzico di sale ed il trito di spinaci che avrete fato raffreddare. Iniziate ad impastare dapprima con le dita poi con tutta la mano fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.

Lasciatela la pasta a riposo in un canovaccio in un luogo fresco e asciutto per circa 30 minuti. Quindi stendetela con un mattarello sulla spianatoia infarinata e tagliate dei tagliolini larghi circa 3 mm.

Poneteli da parte ben distanziati a riposare per 10 minuti.

Preparate dunque la crema con gorgonzola e noci. Sciogliete in un pentolino a fuoco molto basso 200 grammi di gorgonzola dolce tagliandola a pezzettini piccoli. Aggiungete una manciata di Parmigiano Reggiano e mescolate dolcemente.

Tritate le noci (io uso il pesta carne), aggiungetele ai formaggi con un goccio di latte in modo che i formaggi non si attacchino al fondo del pentolino. Continuate a mescolare per qualche minuto.

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel pentolino con i formaggi e le noci rigirandoli delicatamente con le forchette.

Serviteli bollenti aggiungendo qualche noce sopra da decorazione."

Sicuramente é un piatto unico molto sostanzioso e molto gustoso che richiede sicuramente una buona scarpetta col pane per raccogliere la delizia sul sugo rimasto sul piatto.

Buon pranzo del sabato a tutti!