direttamente dall'Australia, la Pavlova!

Oggi sono in tema di dolci, sarà che una buona torta mentre sempre di ottimo umore e, calcolando che da me piove, di una sferzata di allegria ci vuole.

La ricetta di oggi é abbastanza complicata e arriva dall'Australia, è la Pavlova guarnita di frutta!

"essenziale accendere il forno al massimo (250°C) in modalità statica così che sia pronto appena finiremo di preparare gl'ingredienti.

Per lo strato di meringa bisogna innanzi tutto montare con la frusta elettrica (più comodo ma se non l'avete potete farla anche con quella a mano) 6 albumi di uova di grandi dimensioni con un pizzico di sale, 4 grammi di lievito chimico per dolci in polvere e l'essenza di vaniglia (io di solito uso quello in gocce che costa molto meno della bacca).

In una ciotola di vetro, a parte, unite a 150 grammi di zucchero fine 15 grammi di maizena e mescolateli con un cucchiaio in modo si amalgamino. Quindi uniteli al composto di uova montate tenendo sempre in funzione le fruste così che il composto continui ad essere spumoso e soffice.

Infine aggiungete un cucchiaio di aceto di mele (io lo preferisco a quello di vino bianco). Foderate una placca con della carta da forno, quindi disponete il composto appena ottenuto aiutandovi con la spatola per dolci. Disponetelo in modo che sia spesso e non preoccupatevi se i bordi sono irregolari.

Abbassate il forno a 120°C e infornate la meringa che dovrà cuocere per circa 1 ora e mezzo. A cottura terminata la meringa sarà bella dorata. Non estraetela subito ma lasciatela raffreddare nel forno spento e leggermente aperto così che entri aria fresca ma non troppa.

Nel frattempo che la meringa si raffredda preparate i kiwi tagliandoli a fette. Per la panna che useremo da guarnizione bisogna montarne circa 300 mL con 30 grammi di zucchero bianco usando sempre le fruste elettriche.

Togliete dal forno la meringa, quindi stendete su di essa la vostra panna montana e decorate con la frutta tagliata. Servite fresca."

La parte complicata è riuscire a montare il composto di uova in modo che si mantenga spumoso e che non si sponti nemmeno in forno.

Per la decorazione potete usare anche le fragole, le more, i lamponi e delle scagliette di cioccolato fondente. A me piace solo coi kiwi.

Buon dolce a tutti!

San Giovanni, a tavola coi tortelli di carne!

Per la serata di San Giovanni, dalle mie parti, é tradizione mangiare i tortelli ripieni.

Ecco dunque che vi presento questo piatto della tradizione a base di carne macinata. Per la preparazione della pasta potete procedere come nella ricetta che ho già presentato:

(http://www.cosaticucinooggi.blogspot.it/search/label/tortelli)

"preparata la pasta come da ricette precedente, non resta che dedicarsi alla preparazione del ripieno. Per prima cosa mescolate insieme in una ciotola capiente i diversi tipi di carne che avete comperato, ossia: 70 grammi di carne macinata di bovino, 70 grammi di carne macinata di suino.

In un pentolino sciogliete una noce di burro e lasciate insaporire la carne qualche minuto in esso, non é necessario che cuocia solo che assorba il burro. Quindi lasciatela raffreddare e mettetela in un mixer insieme a 80 grammi di prosciutto crudo di Parma tagliato a dadini, 80 grammi di mortadella Bologna tagliata a dadini.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete dunque una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato, una punta di noce moscata, 150 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato e infine un uovo intero. Mescolate con il mixer tutti gl'ingredienti.

Stendete dunque sulla spianatoia infarinata usando il mattarello la vostra pasta con uno spessore inferiore al cm. Quindi disponete il vostro ripieno sulla pasta formando delle piccole montagnole ben distanziate e richiudete. Pressate ai bordi con le dita in modo da far uscire l'aria e quindi tagliate a forma quadrata.

Lasciate i tortelli sulla spianatoia coperti da un telo pulito in modo che perdano un po' di umidità. Quindi portate a bollore una pentola con molta acqua, una presa di sale e del dado da brodo di carne. Cuocete qualche istante, il tempo che vengano a galla. Raccoglieteli con la schiumarola facendo attenzione a non romperli e serviteli cosparsi di burro e salvia."

Dopo questo piatto non vi aspetta che aspettare la rugiada di San Giovanni. Se siete vegetariani potete seguire la precedente ricetta del link in cui il ripieno lo potete fare di zucca.

Buon piatto della tradizione a tutti! 

una Sacher torta dal candido colore con ripieno fresco di limoni

Avvicinandosi il venerdì sera ho voglia di preparare il dolce per gli amici e la famiglia.

Quest'oggi mi dedicherò alla complicata torta Sacher preparata secondo il metodo classico e con la copertura, però, di cioccolato  bianco e ripieno fresco di limoni.

"per prima cosa bisogna preparare il Pan di Spagna: in una terrina capiente rompete 7 uova medie e sbattetele energeticamente con frusta, aggiungete dunque 160 grammi di zucchero bianco e 15 grammi di miele di acacia continuando a mescolare il composto.

Ponete sul fuoco un tegame con dell'acqua e sopra la vostra terrina in modo che la cottura avvenga a bagno maria, cuocete per 5 minuti ma attenzione che il composto non bolla. La temperatura ideale é di 50°C, quando raggiungerà tale temperatura dopo pochi minuti, togliete il composto dal fuoco.

Trasferite il composto in un robot da cucina munito di fruste elettriche e montate per almeno 20 minuti. Il composto dev'essere chiaro e spumoso come una meringa.

Aggiungete a questo punto 160 grammi di farina 00 setacciata e 100 grammi di farina di mandorle mescolando dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno in modo che il composto non si smonti.

Sciogliete in un pentolino 40 grammi di burro ed aggiungetelo al composto. Imburrate una teglia da forno con apertura a cerniera dal diametro di 23-24 cm e livellate la superficie con una spatola o con un cucchiaio. Quindi cuocete in forno ventilato a 150°C per 25 minuti.

Una volta fredda toglietelo dalla tortiera e lasciatelo riposare. Preparate dunque la copertura. Per prima cosa mettete in ammollo in acqua 4 fogli di gelatina per una decina di minuti. Nel frattempo scaldate 350 grammi di panna da cucina in un pentolino con 40 grammi di miele di acacia e portate il composto quasi a bollore.

Versate la panna ancora caldo in una terrina e aggiungete due barrette di cioccolato bianco tritato, mescolate in modo che il cioccolato di sciolga. Unite dunque i fogli di gelatina ben strizzati e, con un frullatore ad immersione, frullate la crema. Copritela con una pellicola trasparente, lasciatela raffreddare e quindi trasferitela in frigorifero.

Tagliate il Pan di Spagna in tre sezioni con un coltello da cucina lungo e farcite ogni strato con 500 grammi di marmellata di limoni e scorza di limoni grattugiati. Terminata la farcitura ricoprite la torta con la crema al cioccolato e ponetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.

 Riprendetela e ricopritela ancora con la crema rimasta quindi guarnite con scaglie di cioccolato bianco e scorza di limone, mettetela in frigo fino all'arrivo degli ospiti."

Questa versione mi piace molto sia per il bel colore bianco che assume sia per il fresco sapore dato dal limone. Potete farla in versione classica col cioccolato fondente e se non vi piace la marmellata di limoni potete usare confettura di lamponi o di fragole.

La fantasia é libera ma la bontà del dolce rimane sempre!