ravioli alle castagne, per una calda e soffice cena autunnale

Pronti per una calda cena questa sera? Siccome sono di stagione e molto invitanti, ho deciso di preparare insieme a voi dei ravioli alle castagne.

"per prima cosa sbucciate 200 grammi di castagne e ponetele a lessare in abbondante acqua. Una volta pronte (ve ne accorgerete sentendone la morbidezza con una forchetta) lasciatele raffreddare e tritatele con un coltello od una mezzaluna.

Ponetele in una capiente ciotola e mescolatevi 250 grammi di mascarpone, un tuorlo d'uovo grande sbattuto, un pizzico di noce moscata ed una presa di sale. Girare bene il tutto con un cucchiaio, coprite con una pellicola trasparente e lasciate a riposare circa 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo mescolate 200 grammi di farina 00 con 5' grammi di farina di castagne, setacciatele ed unite un tuorlo, un uovo intero ed iniziate ad impastare su una spianatoia dapprima con le dita e poi con tutta la mano. Avvolgete la vostra pasta in un canovaccio pulito e lasciatela riposare in un luogo fresco ed asciutto per 30 minuti.

Pasta e ripieno verranno così pronti allo stesso momento. A questo punto, servendovi sempre di una spianatoia infarinata e di un mattarello, stendete la pasta con uno spessore di circa mezzo centimetro. Appoggiate sopra di essa dei piccoli pugnetti di ripieno con le castagne e ricavate dei grossi ravioli.

Lessate i ravioli in bollente acqua salata e serviteli caldi condendoli con burro fuso e formaggio a scaglie."

Di solito io creo una crema di formaggio parmigiano sciogliendone circa  50 grammi in 70 grammi di burro e dando un tocco con un pizzico di noce moscata.

Se volete qualcosa di più vivace potete soffriggere della pancetta nel burro e condirli con quella.

Buona cena autunnale a tutti! 

ravioli ripieni di formaggio e fichi, il dolce si sposa al salato per cena!

Per la cena di questa sera vi presento un gusto azzardato ma squisito che conquisterà i palati anche più noiosi. Sono dei ravioli a base di ricotta ma con un ripieno a sorpresa coi fichi.

"per prima cosa bisogna preparare l'impasto dei ravioli. Bisogna mescolare 100 grammi di farina 00 con 100 grammi di farina di grano duro su una spianatoia, disponendo la miscela a fontana. 

Al centro rompete 1 uovo, 1 tuorlo, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Iniziate ad impastare ed aggiungete acqua lentamente e in poche quantità alla volta fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata e ricavate col bicchiere dei cerchi di diametro da circa 8-10cm. Quindi spennellateli con l'acqua e lasciateli riposare.

Nel frattempo pelate 4 fichi grossi e mescolateli in una terrina a 200 grammi di ricotta mista, 60 grammi di pecorino grattugiato e due cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Disponete un cucchiaio di tale crema al centro del raviolo e richiudete premendo con le dita in modo da far uscire l'aria.

 Intanto che mettete a bollire l'acqua per i ravioli scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolatevi uno spicchio di aglio, quindi aggiungetevi quattro scalogni privati del gambo dure, due foglie di salvia e una mangiata di prezzemolo e fateli cuocere 20 minuti.

Cuocete dunque per 5 minuti i ravioli, quindi scolateli delicatamente con la schiumarola e serviteli sopra al letto di scalogni decorando con scaglie di pecorino tagliate grosse."

Un piatto unico dai sapori intensi che si combinano perfettamente tra loro. Il dolce dei fichi e della ricotta si scioglierà in bocca insieme all'intendo del pecorino e degli scalogni.

Buona cena a tutti!

cena cinese con ravioli vegetariani al vapore e salsa agrodolce!

Per una simpatica cena con gli amici vi propongo dei gustosi ravioli cinesi cotti al vapore e con un ripieno semplice e gustoso a base di verdura.

"in una ciotola capiente mettete 400 grammi di farina 00, un pizzico di sale e due cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quindi iniziate ad impastare con le mani, aggiungete dunque acqua tiepida poco alla volta, quel tanto che basta in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio che non si attacca alle mani.

Coprite il vostro impasto con una pellicola trasparente e fate riposare per almeno 1 ora in un luogo asciutto.

Preparate il ripieno: dapprima sbollentate in abbondante acqua salata 500 grammi di foglie di spinacio private della crosta centrale dura e poco appetibile. Non bollite più di un minuto. Quindi scolateli e sminuzzateli ponendoli in una terrina insieme ad una carota tagliata sottile, una manciata di cavolo cappuccio fresco, uno spicchio di aglio schiacciato e sminuzzato. Condite con sale, olio di oliva, pepe.

A questo punto preparate la pasta: stendetela su una spianatoia infarinata e formate un rotolo, quindi tagliatelo a pezzi come se doveste formare degli gnocchi. Schiacciateli con la mano e quindi appiattiteli con il mattarello dando loro una forma rotonda ed un diametro di circa 10 cm.

Al centro di ognuno mettete un cucchiaio di ripieno alle verdure e richiudeteli verso l'alto formando un fagottino come quelli che siamo abituati a vedere nei ristoranti cinesi.

Utilizzando una vaporiera cuoceteli per circa 10 minuti. ponendo sotto di essi una foglia di lattuga o di cavolo cappuccio.

Servite con salsa agrodolce che potete preparare voi stessi mescolando concentrato di pomodoro, radice di zenzero tritata, aceto di vino bianco ed una punta di zucchero."

Preparate le bacchette e buon divertimento coi vostri amici!

Capodanno con ravioli di zucca in crema di lenticchie

Passato il menù di Natale bisogna iniziare a pensare al cenone di Capodanno. La tradizione prevedere che si usino le lenticchie, ecco dunque il primo piatto che vi propongo oggi.

"Scolate 200 grammi di lenticchie in scatola, lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.

Tagliate a striscioline sottili 200 grammi di polpa si zucca gialla.

Sbucciate una cipolla rossa di medie dimensioni, sminuzzatela e mettetela in una padella capiente con un filo d'olio e 30 grammi di burro a temperatura ambiente, lasciando che s'insaporisca il tutto.

Aggiungete dunque la polpa di zucca e 100 grammi di pancetta tagliata a dadini e lasciate insaporire qualche minuti aggiustando di pepe e di sale (non esagerate col sale che la pancetta di solito non ne richiede molto).

Aggiungete le lenticchie lasciandole da parte una manciata che serviranno da guarnizione, un mestolo di dado da brodo vegetale e cuocete a fuoco basso coperto per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Lasciate raffreddare il composto e frullatelo in un mixer. 

Portate a bollore l'acqua salata, cuocetevi i ravioli ripieni di zucca e scolateli delicatamente.

Adagiateli su un piatto fondo, versatevi sopra la crema di zucca e lenticchie e guarnite con le lenticchie intere rimaste, una manciata di pepe e dei crostini di pane intorno."

Questa é un'ottima idea per un primo piatto che sia sano, gustoso e soprattutto che rispetti la tradizione di Capodanno sulle lenticchie.