pasta con pesto alla siciliana: basilico e pomodori!

Oggi vi propongo un modo per "colorare" il classico pesto alla genovese: facciamo infatti il pesto alla siciliana. E' sempre a base di basilico ma con aggiunta di pomodorini freschi.

Scaldare l'acqua per la pasta dunque!

"per prima cosa lavate sotto l'acqua correte 500 grammi di pomorini ramati, tagliateli a metà e privateli dei semini interni. Quindi capovolgeteli e lasciate che scolino la loro acqua interna.

Lavate un abbondante mazzetto di basilico fresco a foglia larga ed asciugatelo delicatamente con un panno pulito.

Mettete basilico e pomodorini in un robot a cucina, nel frattempo scaldate una padella molto capiente con un filo d'olio extravergine di oliva e tostatevi 20 grammi di mandorle pelate. Una volta fredde aggiungete al robot a cucina con 20 grammi di pinoli freschi ed iniziate a frullate il tutto.

Sbucciate uno spicchio d'aglio ed aggiungetelo al composto insieme a 50 grammi di Parmigiano Reggiano e 150 grammi di ricotta di vacca. Mescolate ancora aggiungendo a filo olio extravergine di oliva fino a quando non otterrete una crema densa. Regolate di sale e di pepe.

A questo punto portate a bollore una capiente pentola d'acqua salata e cuocetevi i bucatini, scolateli dunque al dente e cuoceteli abbondantemente col pesto ed un cucchiaio di acqua di cottura in modo che il tutto si scaldi con il calore della pasta.

Il piatto é servito."

Questa versione, con sia pinoli che mandorle é economica in quando il prezzo delle seconde é molto inferiore rispetto a quello dei pinoli!

Potete conservarlo in un vasetto chiuso, in frigo, per massimo due giorni.

Buona cena siciliana a tutti!

sbrisolona con ricotta per una cena improvvisata

Ques'oggi vi presento una ricetta facile e gustosa per gli ospiti inaspettati che possono arrivare a cena, una classica torta sbisolona con le mandorle ma dal soffice ripieno di ricotta.

"su una spianatoia disponete a fontana 300 grammi di farina 0, aggiungete al centro 1 uovo di dimensioni medie ed iniziate ad impastare. Quindi aggiunte 100 grammi di zucchero bianco e 100 grammi di margarina a fiocchi lasciata a temperatura ambiente ed infine 150 grammi di mandorle sgusciate e tritate.

Lavorate il tutto con le mani e solo alla fine aggiungete una bustina di lievito vanigliato per dolci, formate un impasto compatto ed elastico. Dividetelo a metà: una parte servirà per la base e l'altro per la copertura.

Per la crema centrale, in una terrina, mescolate 250grammi di ricotta mista, 50 grammi di zucchero bianco, la scorza grattugiata di un limone biologico e circa una bustina di gocce di cioccolato fondente.

Imburrate con la margarina il fondo di una teglia diametro 24, quindi disponete metà del composto facendolo aderire bene alle pareti. Disponete al centro la vostra crema e coprite con l'altra metà dell'impasto. Guarnite con mandorle sgusciate intere la superficie.

Cuocete a 180°C per 30 minuti sul forno ventilato."

In poco tempo, senza tempi di attesa e con gusto porterete in tavola un ottimo dolce che piacerà a tutti. Grazie alla ricotta ha un fresco sapore che si sposa benissimo con le giornate di caldo.

barrette ai cereali fai da te!

Quando l'attacco di fame colpisce non c'è nulla di meglio che un sano spuntino per placare la fame.

Io adoro le barrette ai cereali ma sono piene di conservanti e spesso hanno anche prezzi poco abbordabili, così ho imparato a farmele da sola!

Me ne porto sempre una al lavoro con me ed inutile dire che anche il marito si é messo a rubarmele ehehe!

"in un pentolino, a fuoco molto basso, mettete circa 90 grammi di miele di acacia con 30 grammi di zucchero bianco e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che si amalgamino tra loro.

A questo punto aggiungete 150 grammi di cereali croccanti, usate quelli che preferite: io in genere faccio un mix tra corn flakes, mandorle intere sgusciate, riso soffiato e semi di sesamo. Mescolate in modo che i cereali si ammorbidiscano con il miele.

Aggiungete alla fine un cucchiaio abbondante di maizena in modo che faccia da collante e spegnete il fuoco.

Rivestite una placca da forno con carta da forno, ungetela appena e disponetevi il vostro composto livellandolo ed appiattendolo con un cucchiaio fino ad uno spessore di 3 dita almeno.

Cuocete in forno ventilato a 160°C per 10 minuti. Fatte raffreddare e tagliate a pezzi aiutandovi con un coltello da cucina."

Io in genere, che sono golosa, faccio anche la versione con la cioccolata: appena prima d'infornare metto sulla superficie del cioccolato amaro tritato o quello bianco che mi rimane dai dolci che faccio.

Sono pratiche da portare in giro, ottime per la linea e sopratutto sane!

dolci di pasta di mandorle

Sulla scia degli esperimenti culinari pre-Natalizi, oggi come mi preparo a fare oggi da servire, dopo il cenone della Vigilia, insieme al classico pandoro e panettone: i dolcetti alle mandorle, secondo la tradizionale ricetta della Basilicata.

"disponete 100 grammi di mandorle tostate e pelate su carta da forno e fatele tostare a 200°C per circa 5 minuti nel forno già caldo. Fatele dunque raffreddare e tritatele nel mixer insieme a due cucchiai di zucchero che serviranno ad assorbire l'olio delle mandorle uscito durante la cottura in forno.

In una terrina sbattete l'albume di un uovo grosso (se prendete le uova medie é bene ne usiate due) energicamente e quindi, a pioggia, incorporatevi 150 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto sodo simile ad una grossa e consistente meringa.

Unite al composto le mandorle e, secondo la più classica delle ricette, dovrete mescolarle dal basso verso l'altro ed in senso circolare in modo da non smontare il composto di albume e zucchero. Siate molto accorti in questa fase.

Disponete sulla placca da forno 16 ostie dal diametro di  8 cm l'una e sopra mettetevi il composto che avete preparato. Spolverizzate con 30 grammi di zucchero.

Cuocete in forno a 180°C per circa 15-20 minuti. Una volta pronti lasciateli raffreddare, tagliate con una forbice l'ostia in eccesso, infine disponetevi sopra un pezzo di frutta candita o una mandorla tostata."

Di solito li conservo in un grosso barattolo di vetro così che, al centro della tavola, siano in bella vist ed alla portata delle mani di grandi e piccini.

Buon venerdì!

vermicelli in tripudio di bontà Siciliana!

Sarà che oggi c'è il sole e la giornata pare un po' più calda di quella di ieri, sarà che stamattina facendo la spesa ho comprato delle buonissime alici fresche, ma quest'oggi mi sento inspirata dalla Sicilia e vi propongo un piatto succulento per la cena di metà settimana.

Pronti con la lista delle cose da comprare? Vermicelli, alici fresche, mandorle sgusciate, uvetta secca e pomodori secchi!

"Disliscate circa 250 grammi di alici fresche e tagliatele a pezzetti. Tritate 40 grammi di mandorle e tagliate a pezzi non troppo piccoli 70 grammi di pomodori secchi.

In un tegame capiente soffriggete 2 spicchi di aglio in olio extravergine di oliva, quindi aggiungete le alici, le mandorle, l'uvetta secca ed i pomodori secchi.

Lasciate cuocere il tutto per breve tempo (1 minuti circa, in modo che si amalgamino i sapori), salate e pepate.

Cuocete i vermicelli (io di solito uso 350 grammi di vermicelli per 4 persone) in abbondante acqua salata per pochi minuti in modo da scolarli ancora al dente.

Tuffateli nel tegame col sugo e continuate con la cottura saltandoli a fuoco alta.

Servite nei piatti aggiungendo prezzemolo fresco tritato, un filo di olio extravergine di oliva a crudo ed una buona manciata di pepe per ravvivare il sapore piccante."

Certo mangiati in riva al mare della bella Sicilia hanno tutto un altro gusto, ma vi assicuro che in casa porterete quella sferzata di allegria siciliana che vi riscalderà il cuore ;)

Buona spesa e buona cena!