la merenda coi fiori: le camille di carote e calendula

Avete mai provato a cucinare coi fiori? E sapete quali sono commestibili?

Quest'oggi voglio presentarvi le mie speciali camilline alla carota con l'aggiunta dei fiori di calendula. Questo fiore, che contiene molti carotenoidi, ha ottime proprietà antinfiammatorie e immustimolanti. La trovate nelle comuni erboristerie sotto forma di fiori essiccati che vengono usati per le tisane.

"lavate con cura e sbucciate 250 grammi di carote, quindi riducetele a pezzi grossolani che metterete nel mixer in modo che vengano frullate. 

In una ciotola a parte montate 1 uovo ed un tuorlo con 200 grammi di zucchero grezzo di canna aiutandovi con una frusta. Non dovete montarlo a neve, dovete solo fare in modo che sia spumuso e chiaro. Quindi aggiungete il trito di carote e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto.

Aggiungete quindi 250 grammi di farina 0 e qualche mandorla tritata finemente (potete passarle nel mixer se desiderate ottenere una polvere fine), 50 grammi di fecola di patate, una bustina di lievito vanigliato per dolci ed infine scorsa di un'arancia biologica ben lavata e grattugiata.

Mescolate sempre dal basso verso l'alto. Quindi, quando tutti gl'ingredienti saranno amalgamati, aggiungete 150 mL di olio di semi misti e 2 cucchiai da minestra rasi di fiori di calendula essiccati, quindi mescolate ottenendo un composto morbido.

Ungete i bordi di 12 pirottini di silicone (diametro circa 6 cm) e versatevi il composto di carote non superando i 3/4 della loro capienza. Infornate in forno ventilato già caldo a 180°C per 20-25 minuti.

Una volta raffreddati cospargeteli di zucchero a velo e decorate con fiori di calendula."

L'assenza di burro in questa ricetta la rende ottima per chi segue la dieta ma non vuole rinunciare ad un dolce. Se avete problemi col glutine potete usare la farina integrale.

Conservateli in un contenitore chiuso 2-3 giorni al massimo, sebbene sono sicura che il gusto della carota e della calendula faranno sì che finiscano appena sfornati!

Buona dolce merenda a tutti!

San Giovanni, a tavola coi tortelli di carne!

Per la serata di San Giovanni, dalle mie parti, é tradizione mangiare i tortelli ripieni.

Ecco dunque che vi presento questo piatto della tradizione a base di carne macinata. Per la preparazione della pasta potete procedere come nella ricetta che ho già presentato:

(http://www.cosaticucinooggi.blogspot.it/search/label/tortelli)

"preparata la pasta come da ricette precedente, non resta che dedicarsi alla preparazione del ripieno. Per prima cosa mescolate insieme in una ciotola capiente i diversi tipi di carne che avete comperato, ossia: 70 grammi di carne macinata di bovino, 70 grammi di carne macinata di suino.

In un pentolino sciogliete una noce di burro e lasciate insaporire la carne qualche minuto in esso, non é necessario che cuocia solo che assorba il burro. Quindi lasciatela raffreddare e mettetela in un mixer insieme a 80 grammi di prosciutto crudo di Parma tagliato a dadini, 80 grammi di mortadella Bologna tagliata a dadini.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete dunque una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato, una punta di noce moscata, 150 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato e infine un uovo intero. Mescolate con il mixer tutti gl'ingredienti.

Stendete dunque sulla spianatoia infarinata usando il mattarello la vostra pasta con uno spessore inferiore al cm. Quindi disponete il vostro ripieno sulla pasta formando delle piccole montagnole ben distanziate e richiudete. Pressate ai bordi con le dita in modo da far uscire l'aria e quindi tagliate a forma quadrata.

Lasciate i tortelli sulla spianatoia coperti da un telo pulito in modo che perdano un po' di umidità. Quindi portate a bollore una pentola con molta acqua, una presa di sale e del dado da brodo di carne. Cuocete qualche istante, il tempo che vengano a galla. Raccoglieteli con la schiumarola facendo attenzione a non romperli e serviteli cosparsi di burro e salvia."

Dopo questo piatto non vi aspetta che aspettare la rugiada di San Giovanni. Se siete vegetariani potete seguire la precedente ricetta del link in cui il ripieno lo potete fare di zucca.

Buon piatto della tradizione a tutti! 

il pesce finto leggero con lo yogurt

Oggi vi presento una ricetta fresca ed estiva che potete preparare in anticipo, conservare in frigo e che si presenta come delizioso piatto unico.

Dalle mie parte si chiama "pesce finto" e vi presento la versione leggera con lo yogurt

Farete un figurone con i vostri ospiti e piacerà a tutta la famiglia, inoltre é un ottimo ed economico modo per recuperare qualche ingrediente avanzato nel frigo!

"potete in un tegamino capiente dell'acqua e portatela a bollore, quindi abbassate il fuoco e immergetevi 6 uova con guscio. Lasciatele cuocere per 8 minuti in modo che diventino sode. Quindi scolatele e pelatele sotto l'acqua fredda. Tenetele da parte.

In un terrina capiente aprite 6 scatolette di tonno sott'olio di piccole dimensioni (o 3 di grandi dimensioni, come preferite), quindi aggiungetevi circa 30 grammi di yogurt bianco e magro che renderà la ricetta più leggera. Con un cucchiaio mescolate per bene tutti gl'ingredienti.

Quindi prendete le uova rompetele in piccole pezzi e mettetele insieme a tonno e maionese e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto consistente e appiccicoso. Regolate di sale ed aggiungete un pizzico di pepe.

In una teglia rotonda da 24 dai bordi bassi disponete il vostro impasto di uova e tonno livellandolo con una spatola come se fosse la base di una torta. Quindi spargete la superficie con un abbondante velo di maionese light ed iniziate a decorare la vostra torta: iniziate con delle acciughe, dei capperi, delle olive nere snocciolate, qualche pomodorino tagliato.

Lasciate a riposare in frigo almeno 30 minuti prima di servirlo."

Con lo yogurt che amalgama uova e tonno questa ricetta risulterà più leggere e fresca. Per la guarnizione della vostra torta fredda potete usare qualsiasi tipo d'ingrediente che vi piace ad eccezione del formaggio che poso si sposa con questa ricetta. 

Funghetti, carciofini e sott'oli vari sono l'ideale, così come cubetti di prosciutto cotto avanzato.

Buona cena estiva a tutti!

pesto di erbe dell'orto per ritrovare la linea!

Per ritrovare la giusta linea per l'estate iniziamo con qualche ricetta leggera. 

Ovviamente non dobbiamo rinunciare al gusto e per il pranzo é sempre bene mangiare dei carboidrati come la pasta. Inoltre le piante aromatiche in questo periodo sono nel loro massimo vigore, quindi approfittiamone!

Come alternativa al classico pesto ligure a base di basilico, oggi vi presento questo a base di erbe miste.

"per prima cosa bisogna lavare molto accuratamente le seguenti erbe aromatiche fresche: prezzemolo, timo, origano, salvia, santoreggia, rosmarino. Prendetene circa 300 grammi e fate in modo che siano in quantità simili nel mazzo.

Prendete dunque due spicchi d'aglio privati della pelle e frullateli con un frullatore ad immersione amalgamandoli con olio extravergine di oliva a filo. Aggiungete dunque 80 grammi di mandorle pelate e qualche noce.

Infine mettete le vostre erbe aromatiche con un pizzico di sale e continuate a frullare fino ad ottenere una crema densa. Per stare più leggeri al posto del parmigiano, aggiungete un cucchiaio abbondante di ricotta magra.

Cuocete 200 grammi di spaghetti integrali e, con un cucchiaio di acqua di cottura, conditeli insieme al vostro pesto che si scalderà con la pasta stessa. Servite guarendo con foglie di basilico e qualche noce intera."

Questo sano piatto unico dai sapori freschi é l'ideale per un pranzo leggero e libero da carni ed insaccati che aiuterà a mantenervi in linea!

uova in versione diversa: impanate e... fritte! con gustoso ripieno!

Perché non portare in tavola un piatto diverso dal solito ma dagli ingredienti semplici e genuini?

Le uova per esempio, in quanti modi le sapete cucinare? All'occhio di bue, sode, in camicie... e fritte? Magari con un buon ripieno, le avete mai provate?

Ecco la mia ricetta di oggi!

"per prima cosa bisogna preparare le uova sode: mettetene quattro in un pentolino con l'acqua fredda che le copre almeno un dito. Il pentolino dev'essere abbastanza grande affinché le uova, nella bollitura, non si scontrino tra loro rischiando di rompersi.

Quindi portate l'acqua a bollore a fuoco basso e lasciatele dentro per 8-10 minuti al massimo. Quindi scolatele delicatamente, portatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele subito. 

A questo punto tagliatele a metà e molto delicatamente estraete il tuorlo. Amalgamate questi ultimo in una terrina con 20 grammi di ricotta di vacca, una manciata di Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Riempite e le uova e ricomponetele.

In una terrina sbattete un uova, quindi passate le vostre uova sode nell'uovo sbattuto, quindi nel pan grattato. Ripetete l'operazione due volte a aiutatevi con le mani in modo che la panatura aderisca bene all'uovo.

Scaldate una capiente padella con olio bollente e friggetevi le uova per pochi minuti fino a quando non risulterà dorato esternamente."

Con un buon contorno di verdura, o di patate se siete golosi, lascerete piacevolmente stupiti i vostri commensali che certo non si aspetteranno di vedere delle uova fritte!

Buon venerdì sera a tutti!

le Girelle fatte in casa

Per la colazione cosa c'è di meglio di un buon dolce accompagnato da un succo di frutta?

Ecco le mie Girelle fai da te, buone come le originali e sane perché fatte in casa con ingredienti genuini.

"per prima cosa bisogna preparare la pasta biscotto: dividete gli albumi ed i tuorli di 3 uova tenute a temperatura ambiente. Ai tuorli aggiungete 50 grammi di zucchero bianco e mescolate con una frusta in modo da montarli a neve, il composto risultante dev'essere di un bel colore chiaro e spumoso.

In un'altra ciotola mettete gli albumi con un pizzico di sale ed iniziate a montarli con la frusta, quando saranno abbastanza spumosi aggiungete 30 grammi  di zucchero bianco continuando a mescolare. Dovete montare a neve anche questi stando attenti a non formare grumi.

Unite dunque la crema di albumi a quella di tuorli poco alla volta mescolando dall'alto verso il basso in modo che si amalgamino. Aggiungete dunque 60 grammi di farina 00 setacciata e continuate a mescolare dall'alto verso il basso.

Rivestite di carta da forno una teglia quadrata di 30x25cm ed imburratela leggermente in modo che stia attaccata al fondo. Disponetevi il composto livellandolo con una spatola da cucina o un cucchiaio di legno. Infornate in forno non ventilato preriscaldato a 220°C per 6 minuti. Lasciatelo raffreddare.

La farcitura a questo punto risulta molto semplice: prendete la vostra pasta biscotto fredda e cospargetela di Nutella livellandola e lasciando spazio ai bordi. Iniziate dunque ad arrotolarla per il senso della lunghezza e, una volta formato un rotolo, tagliatela a fette.

Servite e conservate in frigorifero qualche giorno."

Della pasta biscotto potete prepararne un quantitativo maggiore così da poterla usare non solo per farcirla con la Nutella ma anche con la marmellata e la crema creando così voi una sana e colorata colazione!

Buona giornata a tutti!

muffin salati: una ricetta vegana per ritrovare la linea

Reduci da un lungo fine settimana, ecco la mia ricetta light per questa sera: una simpatica cena davanti alla televisione con la mia versione vegana dei muffin salati.

Questa ricetta infatti non prevede ne' l'uso di burro ne' di uova, il ripieno é a base di verdure e di noci.

"per prima cosa tagliate a rondelle sottili 3 zucchine verdi di medie dimensioni, fate soffriggere uno spicchio di aglio in una capiente padella e cuocetevi le zucchine per 10 minuti fino a quando non saranno diventate morbide.

Nel frattempo tritate 50 grammi di noci sgusciate e mettetele in una ciotola insieme alle zucchine una volta che si saranno raffreddate. Salate e mescolate il tutto con un filo di olio exravergine di oliva.

Per i muffin setacciate 300 grammi di farina 00 con 50 grammi di fecola di patate e disponeteli a fontana su un piano da lavora. Quindi sciogliete 5 grammi di lievito di birra istantaneo in 50mL di latte di soia e versatelo nella farina iniziando ad impastare con le mani.

Aggiungete altri 250mL di latte di soia, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e impastate energeticamente ottenendo un impasto non appiccicoso. Incorporate in esso le zucchine (facendo attenzione non siano bagnate) e le noci in modo che siano distribuite nel modo più eguale possibile.

Ungete 12 pirottini di silicone (anche di carta usa e getta se li avete in casa) e riempiteli per 3/4 della loro altezza (non oltre che con la lievitazione crescono). Spolverizzate la superficie con le tofu grattugiato e infornate a 180°C per 15 minuti.

Servite caldi accompagnati da un contorno d'insalata fresca."

Per sapere se sono cotti abbastanza basta che infiliate in essi uno stuzzicadenti, se uscirà asciutto allora sono pronti.

Buona cena veloce e light davanti ad un buon film a tutti!